TORTA AHOGADA

INGREDIENTES:1 birote (Es un pan de masa agria, densa y costra dura, lo que impide que se remoje en exceso con la salsa, es parecido al bolillo y se puede sustituir por este último)
150g de carnitas de cerdo

Para la salsa:
500 g de jitomates
1 taza 250 ml de agua
1 hoja de laurel
1 clavo entero
5 dientes de ajo 25g
6 pimientas
1/8 de cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de mostaza amarilla
1 cucharada de vinagre de piña
2 cucharadas de salsa botanera o vinagre de piña
1 cucharadita de sal
20 chiles de árbol 300g tostados
1/3 de taza de cebolla finamente picada
1 cucharadita colmada de orégano

PROCEDIMIENTO:

• Cuece los jitomates que queden bastante suaves pero no desbaratándose (5 a 8 minutos) dependiendo del tamaño. Escúrrelos y déjalos a un lado
• En la licuadora coloca agua, laurel, clavo, ajos, pimientas, cominos, mostaza, vinagre, salsa Tamazula y sal; licua hasta que estén bien molidos. Quítales los tallos y algunas semillas a los chiles tostados, agrégalos a la licuadora y licua hasta que la salsa esté tersa. Agrega los jitomates escurridos y sin pelar y licua hasta que estén bien molidos. Cuela con un colador fino y vacíala en una salsera. Añade la cebolla y el orégano. La salsa es aguada.
• Corta el birote horizontalmente; retira parte del migajón. Rellénalo abundantemente con carnitas y báñala por completo con la salsa Sirve bien caliente.
  

HUEVOS RANCHEROS
Ingredientes: Para una persona:
2 huevos grandes frescos2 tortillas del día anteriorAceite de oliva o del que tengas
Salsa roja ranchera frita con cebolla: Tomates cocidos o asados, con chiles verdes serranos y molidos con un diente de ajo y sal. Luego frita con cebolla cortada en cuadros grandes. Mantenla caliente.
2 rebanadas de jamón
· En una sartén antiadherente dora el jamón en rebanadas completas por ambos lados. Reserva.
· En la misma sartén (lávala para que no se peguen los huevos) calienta el aceite y fríe las tortillas de una en una, pueden ser blanditas o doradas al gusto. Coloca 2 en cada plato. Y una rebanada de jamón sobre cada tortilla.
· En el mismo sartén, agrega más aceite al sartén y fríe los huevos de uno en uno con cuidado, bañándolos con el aceite caliente con la pala, sin romperlos. Coloca cada uno sobre cada tortilla con jamón en el plato.
· Baña con la salsa muy caliente y sirve.

AZADO DE PUERCO
INGREDIENTES:600 g de sirloin de cerdo en trocitos
Jugo de media naranja agria (si no tienes no importa)
Agua cantidad necesaria
Sal
2 dientes de ajo
1 hojita de laurel
Para el adobo:
4 chiles guajillos desvenados
1 chile ancho desvenado
2 tomates guaje
2 dientes de ajo
1 trozo de cebolla
Una pizca de orégano
½ cucharadita de comino molido (es al gusto)
Preparación:
· Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua en un tazón y tira esa agua. Coloca la carne en la cazuela con agua que apenas la cubra, sal, ajos y hojita de laurel y llévala a hervir tapada la cazuela hasta que esté suave la carne. Cuando esté suave, destápala y deja que se evapore el caldo, añade el jugo de naranja agria,  deja que la carne se empiece a dorar, si no tiene grasa, ponle un poco de aceite, añade el orégano, comino, (2 chilitos chiltepines, piquines o japonés desboronados). Revuelve un poco pero no dejes que se queme el fondo de la cazuela.

Tamales oaxaqueños

Ingredientes

• 1/2 kg de masa de maíz para tortillas
• 1/2 taza de manteca de cerdo
• 2 cucharadas de polvo para hornear o tequesquite
• 1 pizca de sal
• 3 tazas de caldo de pollo
• 2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
• 100 g de pasta de mole negro
• 3 hojas de plátano

Preparación

1. Disuelve el mole en 1 1/2 tazas de caldo de pollo, cocina sin dejar de mover hasta que hierva y espese ligeramente.
2. Incorpora el pollo, mueve para integrarlo y retira de la estufa; reserva.
3. Bate la manteca con una pala de madera y cuando acreme, incorpora la masa y bate para integrarla.
4. Agrega el polvo para hornear, la sal y poco a poco el caldo restante (procura que no se “afloje” la masa) y amasa constantemente; forma una bolita, échala en un vaso con agua, si flota ya está lista.
5. Asa las hojas de plátano por ambos lados para poder manejarlas y córtalas en cuadros de 10 x 10 cm.
6. Unta 1 cucharada de masa en un trozo de hoja, pon un poco de mole con pollo, envuelve el tamal y amarra con una tira de la misma hoja. Repite hasta terminar los ingredientes.
7. Acomoda los tamales en la vaporera, pon la tapa y cocina durante 1:30 horas, o hasta que estén cocidos.

Receta de sopa de pollo

Ingredientes

• 1 carcasa de pollo
• 2 cuartos traseros de gallina
• 1 puerro
• 3 zanahorias
• 1 cebolla grande
• Agua
• Sal

Preparación de sopa de pollo

Prepara la sopa de pollo tradicional en tu casa, obteniendo así un plato rico y muy nutritivo.

1. Comienza pelando bien la cebolla, la lavas bajo el agua del grifo para posteriormente picarla en gajos. La zanahoria vas a lavarla bien, la pelas y cortas en rodajas, mientras que el puerro lo lavas y pelas, pero dejas tal cual. Echa todo esto a la cacerola que vayas a utilizar.
2. Limpia también bien los trozos de carne, desechando las vísceras y todo lo desechable. Echa a la cazuela. Ahora recubre todo con agua, hasta llegar a cubrir todo. Enciende el fuego y espera hasta que hierva. Baja el fuego y deja cocerse todo por 2 horas.
3. Procede a sacar los trozos de carne y las verduras. Cuela el caldo y elimina los restos de grasa que puedan quedar dentro del caldo.
4. A continuación tritura todas las verduras. Si te cuesta mucho, hazlo con un poco de caldo de pollo. Una vez listas, las agregas de nuevo al caldo.
5. Ya tendrás lista la sopa de pollo, a la que sí lo deseas le puedes agregar fideos, arroz… lo que quieras.
   
   

BURRITOS DE POLLO

Ingredientes: - Tortillas de harina - Pechuga de pollo, medio kilo - Una cebolla - Un pimiento verde - Un pimiento rojo - Aceite de oliva virgen - Sal - Pimienta molida - Queso para fundir (Opcional) - Frijoles (Opcional) - Guacamole (Opcional) - Jalapeño (Opcional) PROCEDIMIENTO:

Vamos a enseñaros a preparar unos burritos de pollo que nos servirán para cualquier almuerzo o cena ligera para cualquier día de la semana. Además es una receta que se puede preparar de varias formas añadiendo algunos ingredientes adicionales, que la harán más rica y completa, y que te permitirá hacerla de varias formas diferentes agregando alguno o varios de esos ingredientes opcionales. Empezamos ya con la receta paso a paso. Comenzaremos lavando y picando en trozos en forma de dados no muy grandes los pimientos, que pueden ser verde y rojo o ambos del mismo color, lo que más os guste. La cebolla la pelamos y la picamos en trozos que sean del mismo tamaño aproximado que el de los pimientos. La pechuga de pollo la limpiamos bien y la lavamos, para después cortarla en trozos pequeños y salpimentarla

Una vez tengamos el relleno ya listo, que dejamos en la sartén a fuego suave para que se mantenga caliente, ponemos a calentar las tortillas para servirlas calientes. Podemos montar los burritos de pollo y servirlos ya montados, o bien poner las tortillas y el relleno en la mesa para que cada uno se sirva el relleno y se coma el burrito bien enrollado. A nosotros nos gusta servir un recipiente con una lata de frijoles caliente y un recipiente con jalapeños en rodajitas, para acompañar al gusto junto al relleno.
                                                        

TACOS DE FRIOLES

INGREDIENTES:

• tortillas
• 250 g queso rallado
• 1 1/2 tazas de frijol
• 1/2 taza de aceite
• 3 chiles pasillo
• 2 ajos
• cominos
• pimienta
• una pizca sal
  
                                                                                                 PROCEDIMIENTO:
  Para preparar taquitos con frijol hay que moler los chiles asados, desvenados y remojados con ajo, pimienta, cominos y sal; mezclar bien con los frijoles molidos. Freír con tres cucharadas de aceite y dejar hervir hasta que se forme un puré espeso. Pasar las tortillas calientes por aceite sin que se doren, rellenarlas con frijoles y queso rallado. Doblar y servir calientes.